PANFORTE

Ingredienti: (per una teglia di ca. 16 cm (imburrata o, meglio ancora, foderata con carta forno
100 g di mandorle, tritate grossolanamente
100 g di scorza d’arancia a cubetti candita, tritata finemente
25 g di farina bianca
1 c. di cacao in polvere
1 c. di cannella
50 g di miele liquido
50 g di zucchero

Preparazione:
Tritare grossolanamente le mandorle e l’arancia candita e metterle in una scodella con la farina, la cannella e il cacao in polvere.
Riscaldare lentamente miele e zucchero, fino a quando il composto inizia a schiumeggiare lievemente.
Togliere subito dal fuoco, incorporare agli altri ingredienti con il mestolo, impastare lievemente.
Sistemare la pasta nella teglia premendo con la punta delle dita.

Cottura al forno: ca. 20 min al centro del forno preriscaldato a 150 °C.
Lasciar raffreddare brevemente, staccare il bordo, togliere dalla teglia, e lasciar raffreddare su una griglia.
Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo

Conservazione: avvolto in una pellicola ca. 2 settimane

Varianti:
Si può usare anche la scorza di limone (50 gr. scorza arancia e 50 gr. scorza limone)
Oppure mescolare le noci alle mandorle

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Ingredienti

300 gr farina
200 gr di zucchero
100 gr di zucchero da caramellare
3 uova
1 lievito per dolci
100 gr burro
1200 gr di pere passagrassana o decana (sono pere molto granulose….altri tipi di pere non vanno bene )

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x zucchero caramellato

Versate 100 gr di zucchero in un recipiente in acciaio. Ponete sul fuoco moderato e fate sciogliere mescolando in continuazione ,aggiungete 2/3 cucchiai d’acqua e continuate a cuocere finchè il composto diventa filante e dorato.

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Preparazione:

In una terrina versare tutti gli ingredienti………….

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Beignets alla crema
Pasta:
250 ml di acqua
50 gr. di burro
1 presa di sale
175 gr. di farina bianca
4-6 uova
3 gr. di lievito (= 1 cucchiaino da tè raso)

Portare acqua, sale e burro a ebollizione, quindi togliere la pentola dal fuoco e versarvi dentro tutta in una volta la farina setacciata.
Mescolare il tutto fino a ottenere una palla compatta e liscia, e riscaldare nuovamente per un minuto, sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungere le uova ad uno ad uno. Cessare l’aggiunta di uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte (una pasta troppo liquida fa sformare il dolce!).
Per ultimo incorporare il lievito all’impasto raffreddato.

Con 2 cucchiaini da tè o con una tasca di tela disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno imburrata ed infarinata (o meglio ancora su un foglio di carta da forno).

Infornare la lastra nella parte superiore del forno e cuocere a 200 gradi per ca. 30 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i dolci si schiacceranno. Quando si avverte un forte odore di farina tostata si può aprire cautamente il forno per vedere se sono cotti.

Tagliare a metà i beignets raffreddati e riempirli di crema pasticcera o panna montata, ricoprirli con i loro coperchi e spolverare di zucchero a velo.
Oppure usare la siringa da pasticciere, bucare il pasticcino intero e inserire la crema.

Ripieno:
Crema pasticcera

375 ml. latte intero
60 gr. zucchero
30 gr. farina 00
3 tuorli
1 stecca vaniglia
scorza limone a grossi pezzi

Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Unire alle uova la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Versare quindi il latte a filo, al quale avrete tolto la scorza di limone la la vaniglia, e mescolare energicamente per togliere ogni eventuale grumo che si possa formare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Quando la crema inizia a sobbollire, continuare a mescolare per 3-4 minuti e poi spegnere.
Travasare in una terrina e lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto.

oppure ½ litro di panna montata con l’aggiunta di una bustina di zucchero vanillinato e 50 gr. di zucchero

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Ingredienti per 2 persone
200 g di gamberetti, surgelati
1 cipolla piccola
100 g di porri verdi
120 g di riso per risotto
1 c. di olio d’oliva
1 dl di vino bianco
ca. 3 dl di brodo vegetale
ca. 100 gr. di formaggio alle erbe da spalmare (Philadelphia, Cantadou o simile)

Far scongelare i gamberetti, lavarli sotto l’acqua fredda e asciugarli con carta per uso domestico.
Tritare finemente le cipolle, tagliare a striscioline sottili i porri e farli rosolare nell’olio per pochi minuti.

Unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere gradatamente il brodo.
Cuocere il risotto a fuoco basso per ca. 40 minuti, mescolando costantemente.

A fine cottura aggiungere i gamberetti, mantecare con il Philadelphia alle erbe, e riscaldare il tutto senza portare ad ebollizione.

Buonissimo ! Ve lo posso assicurare !!

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Ingredienti:
50 gr. burro
200 gr. cioccolato nero
2 uova
100 gr. zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 pizzico di sale
100 gr. di noci rotte grossolanamente
75 gr. di farina

Far fondere il burro in una casseruola e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Lasciar raffreddare brevemente.
Con lo sbattitore elettrico mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e il pizzico di sale finché l’impasto diventa chiaro, quindi aggiungere la cioccolata fusa.
Unire le noci e la farina, e versare l’impasto in una forma (20 x 30 cm) rivestita con carta da forno.

Cottura: circa 20 minuti a 180° C al centro del forno.
I brownies devono rimanere umidi all’interno. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi tagliarli a quadretti nella forma, e lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli. (altrimenti si rompono).

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ingredienti

3 uova
300 gr di cioccolato fondente
2/3 cucchiaini di caffè in polvere
3 cucchiai di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 cucchiai di latte

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Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Sbattere le uova con lo zucchero.
Quando il cioccolato è diventato tiepido unire gli altri ingredienti mescolare bene con il frullatore per amalgamare il tutto e per ultimo unire il latte.
Versare il composto in una tortiera apribile precedentemente imburrata e infarinata ,cercate di usarne una con un diametro di 22/24 cm ma non più grossa altrimenti la torta rimane troppo sottile.
Infornare nel forno caldo a 180° per 25 minuti

è veloce e buona

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questa è la mia ricetta delle polpette di melanzane, tramandata da madre in figlia e da nonna a nipote. Io ho messo insieme quelle di mia nonna e di mia suocera e mi vengono benissimo. Se a voi non vengono benissimo vuol dire o che non vi piacciono proprio le polpette di melanzane o che non avete seguito a puntino la ricetta. Le dosi non le conosco, ma con un minimo di buon senso riuscirete a capirlo da soli, magari dopo qualche tentativo fallito, ma nella vita bisogna provare.

INGREDIENTI
– melanzane (mi sembra logico!)
– uova
– formaggio grattuggiato
– basilico
– sale
– olio per friggere (se non lo avete di oliva del vostro, come c’è l’ho io e siete tra i fortunato che invece di raccogliere le olive che ci si spacca la schiena, andate a comprarlo al supermercato, comprate quello per friggere, se siete scalognati come me, prendetelo dalla provvista di casa)
(stessa cosa vale per le melanzane, che le coltivo io nell’orto, e GUAI a chi dice “fortunata” volevo vedervi a tutti quanti che fate l’orto a zappare e piantare e raccogliere pure…. lasciamo perdere và….)
– pane grattuggiato

PROCEDIMENTO
prendete le melanzane e facendo attenzione a non pungervi (e se vi pungete, per favore, almeno cercate di non bestemmiare) e tagliatele in 4. mettetele a lessare o a cuocere a vapore (io utilizzo questo sistema così non si riempiono d’acqua).
Lasciate raffreddare (altrimenti non vengono bene e vi bruciate)
aggiungete uno o due uova (a seconda del quantitativo), sale, formaggio e un pochino di pane grattugiato
a questo punto tuffati nell’impasto che deve avere una consistenza ottimale per essere preso con un cucchiaio. Se c’è qualcuno che vi sta antipatico nei dintorni potete anche buttargliene un pochino addosso, giusto per movimentare la situazione.
a questo punto prendete un quantitativo tale che sta in un cucchiaio e passatelo nell’uovo sbattuto. Non vi preoccupate che anche se vi sembra che non tiene poi tiene ,fidatevi, e buttate nell’olio bollente.
fate dorare la polpetta e il gioco è fatto!

VARIANTI:

io faccio sempre un giro nel frigo e vedo quello che è rimasto, tipo vecchi pezzi di formaggio semi-ammuffiti, fondi di mortadella dimenticati e trito tutto e caccio tutto dentro le polpette. Forse vi può sembrare strano ma vengono ancora meglio ed è inutile che fate gli schifiltosi che se avevate pure voi una media di 12 figli da sfamare ci mettevate dentro pure i tovaglioli di carta che utilizzavate per scolarle dall’olio in eccesso (che idea! quasi quasi…..)

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