Ingredienti: (per una teglia di ca. 16 cm (imburrata o, meglio ancora, foderata con carta forno
100 g di mandorle, tritate grossolanamente
100 g di scorza d’arancia a cubetti candita, tritata finemente
25 g di farina bianca
1 c. di cacao in polvere
1 c. di cannella
50 g di miele liquido
50 g di zucchero

Preparazione:
Tritare grossolanamente le mandorle e l’arancia candita e metterle in una scodella con la farina, la cannella e il cacao in polvere.
Riscaldare lentamente miele e zucchero, fino a quando il composto inizia a schiumeggiare lievemente.
Togliere subito dal fuoco, incorporare agli altri ingredienti con il mestolo, impastare lievemente.
Sistemare la pasta nella teglia premendo con la punta delle dita.

Cottura al forno: ca. 20 min al centro del forno preriscaldato a 150 °C.
Lasciar raffreddare brevemente, staccare il bordo, togliere dalla teglia, e lasciar raffreddare su una griglia.
Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo

Conservazione: avvolto in una pellicola ca. 2 settimane

Varianti:
Si può usare anche la scorza di limone (50 gr. scorza arancia e 50 gr. scorza limone)
Oppure mescolare le noci alle mandorle

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300 gr. di farina, 3 tuorli d’uovo, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, 1 scatola di fagioli secchi per la cottura.

Oppure usate pasta frolla già pronta

Ingredienti per la crema:
mezzo litro di latte, 3 tuorli d’uovo, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 1 scorza di limone .

Ingredienti per la decorazione:
1 cestino di fragole, 3-4 fette di ananas fresco o sciroppato, 2 kiwi, 1 banana (oppure scegliete della frutta di vostro gradimento), 1 bustina di gelatina per torte

Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, amalgamate gli ingredienti e impastate velocemente il tutto con le mani fino a formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Prendete la pasta frolla dal frigo (oppure prendete la pasta frolla già pronta che avete comprato) e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno (per evitare che si attacchi al piano di lavoro), con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate di circa 26 cm. di diametro imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate poi la crostata con un foglio di carta forno e riempite con i fagioli, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, togliete poi dal forno ed eliminate i fagioli e la carta, proseguite poi la cottura per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo, unite la scorza del limone e mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso e fatela addensare. Togliete la scorza del limone e fate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Mettete la crostata su di un piatto da portata, riempitela con la crema pasticciera e livellatela con una spatola. Lavate le fragole e asciugatele, tagliatele a metà e sistematele sulla crema partendo dal bordo formando un cerchio, tagliate ogni fettina di ananas in 6 ventaglietti e disponeteli sulla crema formando un’altro cerchio, proseguite con le fettine di kiwi, le fettine di banana (spruzzate con un pò di limone per evitare che anneriscano) e per ultimo usate qualche fragola per chiudere il centro.
Potete decorare la crostata seguendo la vostra fantasia.
Sciogliete la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla bustina e spennellatela sulla frutta, fate riposare e mettete poi la crostata in frigo.

Note:
per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo, vi consiglio di farcire la crostata solo qualche ora prima di servirla.
Non buttate i fagioli, ma conservateli perchè li potete riutilizzare per la cottura di altre crostate.

E’ una ricetta che richiede un pò di tempo e lavoro, ma……per chi ha pazienza, i risultati sono fantastici!

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