Una delle preferite dai miei figli, ma non la faccio spesso perché ci vuole parecchio tempo...
So che al supermercato si può comperare sia il pan di spagna già pronto sia la crema pasticcera,
ma fatto in casa è sicuramente più buono!

Torta svedese


Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova
125 gr. di zucchero
150 gr. di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Buccia grattugiata di 1 limone (o 1 fialetta di aroma)

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale A parte montare i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà gonfio e soffice.
Unirvi la farina setacciata il lievito e la buccia del limone. Mescolare bene.
Unire poco per volta gli albumi mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno e trasferire il composto in una tortiera (diam. 24 cm) rivestita con carta forno.
Cuocere a 170° C per ca. 40 minuti.


Ripieno: CREMA PASTICCERA
375 ml. latte intero
60 gr. zucchero
30 gr. farina 00
3 tuorli
1 stecca vaniglia
scorza limone a grossi pezzi

Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Unire alle uova la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Versare quindi il latte a filo, al quale avrete tolto la scorza di limone la la vaniglia, e mescolare energicamente per togliere ogni eventuale grumo che si possa formare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Quando la crema inizia a sobbollire, continuare a mescolare per 3-4 minuti e poi spegnere.
Travasare in una terrina e lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto.

Tagliare la torta raffreddata in tre dischi e spalmare di crema pasticcera


Decorazione con il marzapane (100 gr)
Stirare con il mattarello il marzapane colorato aiutandosi con dello zucchero a velo e si fa aderire alla torta
(io di solito metto un velo di crema anche sopra la torta, così il marzapane rimane "incollato" alla torta)
Il marzapane in eccesso può essere ripiegato sotto la torta oppure degustato


E non vi piace il marzapane, fate la decorazione con la glassa

PANFORTE




Ingredienti: (per una teglia di ca. 16 cm (imburrata o, meglio ancora, foderata con carta forno
100 g di mandorle, tritate grossolanamente
100 g di scorza d’arancia a cubetti candita, tritata finemente
25 g di farina bianca
1 c. di cacao in polvere
1 c. di cannella
50 g di miele liquido
50 g di zucchero

Preparazione:
Tritare grossolanamente le mandorle e l’arancia candita e metterle in una scodella con la farina, la cannella e il cacao in polvere.
Riscaldare lentamente miele e zucchero, fino a quando il composto inizia a schiumeggiare lievemente.
Togliere subito dal fuoco, incorporare agli altri ingredienti con il mestolo, impastare lievemente.
Sistemare la pasta nella teglia premendo con la punta delle dita.

Cottura al forno: ca. 20 min al centro del forno preriscaldato a 150 °C.
Lasciar raffreddare brevemente, staccare il bordo, togliere dalla teglia, e lasciar raffreddare su una griglia.
Spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo

Conservazione: avvolto in una pellicola ca. 2 settimane

Varianti:
Si può usare anche la scorza di limone (50 gr. scorza arancia e 50 gr. scorza limone)
Oppure mescolare le noci alle mandorle

Suggerimento goloso…: servire il panforte con una pallina di gelato (ad es. Limoncello)
[ot]
Da parecchio tempo avevo questa ricetta ma... continuavo a dimenticarmi di comperare i canditi
ma finalmente sabato mi sono ricordata e oggi (che sono in vacanza...) l'ho preparato.
Semplice e veloce da fare ... e se proprio non siete golosi ...avete ben due settimane di tempo per mangiarlo...[/ot]

Se raddoppiate le dosi, otterrete un impasto per una tortiera da 22 cm di diametro ...

Bastoncini all'arancia

Ecco un'altra ricetta dal libro che ho "ereditato" da mia mamma... L'ho provata oggi: una vera delizia...da leccarsi i baffi



Pasta frolla:
250 gr. Farina
3 gr. Lievito (= 1 cucchiaino raso da tè)
75 gr. di zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 presa di sale
1 uovo
125 gr. di burro (o margarina)

Ripieno:
125 gr. di mandorle macinate
150 gr. di zucchero
Buccia di 1 arancia
Succo di 2 arance

Glassa:
50 gr. zucchero al velo
1 cucchiaio ca. di succo d’arancia

Pasta frolla: mescolare farina e lievito e setacciarli sul piano del tavolo.
Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanillinato, sale ed uovo.
Con una parte della farina formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini e coprire con farina. Comprimere poi il tutto in un blocco e, partendo dal centro, impastare rapidamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.
Se l’impasto risultasse attaccaticcio, metterlo al freddo per qualche tempo.

Per il ripieno: mescolare le mandorle, lo zucchero e la buccia grattugiata d'arancia con tanto succo d'arancia quanto ne basta per ottenere una massa spalmabile.
Tagliare la pasta in due parti uguali e stendere ognuna in una sfoglia di 30 x 25 cm. circa.
Mettere una sfoglia sulla lastra del forno e spalmarla uniformemente con il ripieno, lasciando libero tutt'intorno un bordo di ½ cm. circa.
Sovrapporre l'altra sfoglia, comprimere bene i bordi e forare la superficie in diversi punti con una forchetta.

Infornare la lastra nella parte alta del forno.

Tempo di cottura 20 minuti circa a 200-225 gradi

Per la glassa: stemperare lo zucchero al velo con tanto succo d'arancia quanto ne basta per ottenere una massa colante, densa e liscia.
Spalmarla sul dolce appena sfornato e tagliarlo subito in strisce regolari di 2 x7 cm. circa.

TORTA DI MELE FINISSIMA



Ingredienti:
125 gr di burro o margarina
125 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanillinato
2 uova
1 fialetta aroma limone
220 gr di farina
30 gr di frumina
½ bustina di lievito
1 presa di sale
qualche cucchiaio di latte.

Decorazione: 3 mele di media grandezza

Preparazione
Lavorare il burro (o margarina) a crema e aggiungere gradatamente zucchero, zucchero vanillinato. uova, aroma e sale.
Impastare a cucchiaiate la farina preventivamente mescolata e setacciata con frumina e lievito .
Se la pasta risultasse troppo dura aggiungere la quantità di latte sufficiente per ottenere una pasta di consistenza tale da staccarsi pesantemente dal mescolo.
Mettere la pasta nello stampo apribile (22/24 cm) con il fondo rivestito con carta da forno, distribuirla uniformemente.
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e togliere il torsolo. Con il coltello scalfire la superficie più volte per la lunghezza e ricoprire l'intera superficie della torta
(le mele non devono toccare il bordo dello stampo).

Cottura: 45-50 minuti a 200° C (verificare la cottura con lo stuzzicadenti).

Cospargere la torta raffreddata con lo zucchero a velo.

Mattonelle di Pasqua



Ingredienti:
100 g di burro
200 g di zucchero
2 prese di sale
2 uova fresche
200 g di carote, grattugiate finemente
1 limone, la scorza grattugiata e 2 c. di succo
150 g di mandorle macinate
200 g di farina bianca
2 c.ni di lievito

Decorazione
16 coniglietti di marzapane (o sagome in carta a forma di coniglietto) e zucchero al velo

Rivestire con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera quadrato di ca. 22 cm o di uno stampo rotondo di ca. 24 cm di Ø.
Imburrare e infarinare i bordi.

Ammorbidire il burro e amalgamarlo con lo zucchero e il sale.
Incorporare le uova una a una e mescolare fino a quando il composto schiarisce.
Unire le carote, la scorza e il succo di limone.
Mescolare le mandorle con la farina e il lievito, unirle al composto e riempire lo stampo imburrato.

Cottura: Nella parte inferiore del forno a 180°C per ca. 50 min.

Sfornare e lasciar raffreddare un po’, capovolgere su una griglia e lasciar riposare.
Tagliare la torta in 16 mattonelle.

Decorazione: Spolverizzare le mattonelle con zucchero a velo e decorarle con coniglietti di marzapane.
Oppure adagiare su ogni mattonella la sagoma in carta a forma di coniglietto, cospargerla di zucchero a velo,
togliere la sagoma e ripetere l’operazione.

Torta di Linz



Ingredienti (per uno stampo apribile di 22/ 24 cm di diametro):

Pasta:
200 gr farina bianca
3 gr lievito
150 gr zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 fialetta di aroma di mandorle
1 cucchiaino da tè raso di cannella in polvere
1 albume
½ tuorlo
1 cucchiaio di latte (ca.)
80 gr margarina o burro
125 gr mandorle macinate


PER IL RIPIENO: marmellata di ribes rossi o di mirtilli
PER PENNELLARE: ½ tuorlo e 1 cucchiaino da tè di latte

Preparazione
Mescolare farina e lievito e setacciarli sul ripiano di lavoro. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanillinato, aroma di mandorle, cannella, 1 albume + ½ tuorlo e latte. Lavorare gli ingredienti e quindi aggiungere il burro (o la margarina) tagliato a pezzettini e le mandorle macinate. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia (se risultasse appiccicaticcio metterlo in frigorifero per alcuni minuti).

Stendere metà della pasta, ritagliarne un disco grande quanto lo stampo e con la rotellina tagliare 16-20 strisce uguali.
Rimpastare gli avanzi della pasta rimasta con l’altra metà, e stendere il tutto sul fondo dello stampo a cerchio apribile
(premere la pasta contro il cerchio dello stampo per formare un piccolo bordo di 1 cm).

Spalmare il fondo con marmellata in modo che rimanga un bordo libero di 1 cm circa (altrimenti durante la cottura la marmellata se la svigna... ).
Mettere le strisce a forma di grata sopra la marmellata e pennellarle con ½ tuorlo sbattuto con il latte.
Infornare nella parte media del forno e cuocere a 200° per 35 minuti circa.

Appena sfornata

ingredienti

300 gr farina
300 gr di zucchero
100 gr di zucchero da caramellare
3 uova
1 lievito per dolci
100 gr burro
10 gherigli di noci o di + o di - (dipende dai gusti)
1000 gr di pere passagrassana o decana (sono pere molto granulose....altri tipi di pere non vanno bene )

------------------------------------------------------------------------------------------------------
x zucchero caramellato
Versate 100 gr di zucchero in un recipiente in acciaio. Ponete sul fuoco moderato e fate sciogliere mescolando in continuazione ,aggiungete 2/3 cucchiai d'acqua e continuate a cuocere finchè il composto diventa filante e dorato.

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Preparazione:
In una terrina versare tutti gli ingredienti (farina,zucchero,burro,uova e lievito) e amalgamare con una frusta, quando l'impasto è pronto versarvi le noci sbriciolate grossolanamente e le pere tagliate a piccoli spicchi o dadini e amalgamate con un cucchiaio di legno.
Ora foderate una tortiera con della carta da forno,versare lo zucchero caramellato e coprire con le fette di pera mettendole una vicina all'altra cercando di lasciare poche fessure, dopodichè versarci sopra l'impasto ,livellare e infornare a 180° per un'ora circa,fate sempre la prova stecchino.
Quando la torta è raffreddata, capovolgerla e servire.

Ingredienti:
120 gr di burro ammorbidito
120 gr di zucchero
120 gr di farina
2 uova
sale
1 fialetta di aroma di vaniglia
marmellata ai frutti di bosco (o a vostra scelta…)
granella di zucchero (oppure zucchero a velo)

Preparazione:
Mescolare burro e zucchero a lungo fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere le uova e continuare a lavorare, poi aggiungere la farina ed un pizzico di sale.
Imburrare ed infarinare una teglia e versare il composto.
Versare qualche cucchiaiata di marmellata (che durante la cottura affonderà).

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti (verificare la cottura con lo stuzzicadenti).

Decorazione:
Se si usa la granella, spolverizzarla sul dolce a metà cottura.
Lo zucchero a velo invece va spolverizzato al momento di servire


Questa torta l’ho preparata in una tortiera diametro 22 cm.
Chi desiderasse farla più grande, può aumentare le dosi mantenendo le proporzioni
(180 gr di ciascun ingrediente e 3 uova)

Ingredienti
3 uova, 200 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, una bustina di zucchero vanillinato, una bustina di lievito, 1 fialetta di aroma di vaniglia, panna fresca (200ml).

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino a che l'impasto prende la consistenza di una crema vellutata.
Trasferire in una tortiera foderata di carta forno, infornare a 180° per circa 30 minuti.
Guarnire con meringhe sbriciolate (nella foto per esempio sono state usate le meringhe rosa)
oppure, una volta che la torta è cotta e raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.

Beignets alla crema
Pasta:
250 ml di acqua
50 gr. di burro
1 presa di sale
175 gr. di farina bianca
4-6 uova
3 gr. di lievito (= 1 cucchiaino da tè raso)

Portare acqua, sale e burro a ebollizione, quindi togliere la pentola dal fuoco e versarvi dentro tutta in una volta la farina setacciata.
Mescolare il tutto fino a ottenere una palla compatta e liscia, e riscaldare nuovamente per un minuto, sempre mescolando.
Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungere le uova ad uno ad uno. Cessare l’aggiunta di uova quando la pasta assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte (una pasta troppo liquida fa sformare il dolce!).
Per ultimo incorporare il lievito all’impasto raffreddato.

Con 2 cucchiaini da tè o con una tasca di tela disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno imburrata ed infarinata (o meglio ancora su un foglio di carta da forno).

Infornare la lastra nella parte superiore del forno e cuocere a 200 gradi per ca. 30 minuti.
Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti i dolci si schiacceranno. Quando si avverte un forte odore di farina tostata si può aprire cautamente il forno per vedere se sono cotti.

Tagliare a metà i beignets raffreddati e riempirli di crema pasticcera o panna montata, ricoprirli con i loro coperchi e spolverare di zucchero a velo.
Oppure usare la siringa da pasticciere, bucare il pasticcino intero e inserire la crema.

Ripieno:
Crema pasticcera [ot] 375 ml. latte intero
60 gr. zucchero
30 gr. farina 00
3 tuorli
1 stecca vaniglia
scorza limone a grossi pezzi

Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Unire alle uova la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Versare quindi il latte a filo, al quale avrete tolto la scorza di limone la la vaniglia, e mescolare energicamente per togliere ogni eventuale grumo che si possa formare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Quando la crema inizia a sobbollire, continuare a mescolare per 3-4 minuti e poi spegnere.
Travasare in una terrina e lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto. [/ot]
oppure ½ litro di panna montata con l’aggiunta di una bustina di zucchero vanillinato e 50 gr. di zucchero

Inizia il periodo di grande lavoro in cucina....
Ecco alcune ricette, le altre seguiranno ..... devo fare mente locale....
ogni anno ne provo di nuovi, ma non sempre sono graditi, quindi devo ricordarmi quali erano i più buoni....
Comincio con i primi della lista, quelli che a Natale non devono assolutamente mancare!

Biscotti alla marmellata



Ingredienti:
300 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro (o margarina)
2 uova
1 bustina zucchero vanillinato
6 gr. di lievito (= 2 cucchiaini da tè rasi)
1 fialetta di aroma alle mandorle (o altro aroma di vostro gradimento)
1 pizzico di sale

Ripieno: gelatina di ribes o marmellata
+ spolveratura con zucchero al velo

Mescolare farina e lievito e setacciarli. Aggiungere tutti gli altri ingredienti (il burro tagliato a pezzetti) e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Se l’impasto risultasse troppo attaccaticcio metterlo per qualche minuto al fresco.
Stendere la pasta a sfoglia sottile e ritagliare dei dischi (calcolate che per ogni biscotto “finito” ci vuole un disco come fondo e un disco “bucato” come copertura).

Cottura: 10-12 minuti a 200°C nella parte centrale del forno.
La cottura dipende dallo spessore dei vostri biscotti….

Dopo la cottura spalmare i dischi di fondo con un cucchiaio di marmellata/gelatina e sovrapporre il disco “bucato”. Spolverizzare con zucchero al velo.



Cornetti alla vaniglia



Ingredienti:
250 gr. farina
200 gr. burro (o margarina)
100 gr. mandorle macinate
80 gr. zucchero al velo
Qualche goccia di aroma di vaniglia
1 bustina di zucchero vanillinato
1 pizzico di sale

Setacciare la farina, unire tutti gli ingredienti (il burro a pezzettini) e impastare formando una palla.
Formare dei rotolini dello spessore di un dito (come si fa con gli gnocchi di patate),
tagliare a 2 cm tirandoli sulla tavola fino allo spessore di una matita e formare dei cornetti.

Cuocere 10-15 minuti a 200°C nel centro del forno.
Togliere delicatamente dalla piastra (si rompono facilmente!)
Mescolare 6-8 cucchiai di zucchero al velo con una bustina di zucchero vanillinato e “rotolarvi” i biscotti ancora caldi.



Rombi alla cannella



Ingredienti (40-50 biscotti)
Impasto
250 g di mandorle macinate • 250 g di zucchero • 1 cucchiaio di cannella in polvere • 1 presa di sale • 140 g di burro freddo • 150 g di farina • 4 tuorli.
Glassa
2-3 albumi • 50 g di zucchero • 50 g di mandorle a scaglie o a fiammifero

Mescolate le mandorle con lo zucchero, la cannella e il sale.
Tagliate il burro a cubetti e sfregatelo rapidamente con la farina.
Incorporate alla farina l’impasto di mandorle, poi unite i tuorli e impastate.
Coprite l’impasto e mettetelo in fresco per 1 ora.
Foderate una placca con carta da forno. Scaldate il forno a 150°C.
Stendete l’impasto direttamente sulla placca in una sfoglia spessa 7 mm.
Montate gli albumi a neve, unite lo zucchero a pioggia e continuate a sbattere finché la massa brilla ed è ben ferma. Distribuitela sulla pasta.
Cospargete con le mandorle a scaglie.
Cottura: al centro del forno per 25-30 minuti a 150°C.
Toglieteli dal forno e, con il coltello del pane, tagliate la pasta ancora calda in tanti rombi.
Prima di staccare i biscotti alla cannella dalla carta da forno, lasciateli raffreddare completamente



Panpepato ripieno



Ingredienti
150g di farina bianca
15g di zucchero greggio
1 cucchiaio di spezie panpepato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere
1⁄2 dl di latte
30g di miele liquido
35g burro fuso raffreddato
3 cucchiai di marmellata di lamponi
panna caffè per spennellare

Mescolare la farina con zucchero greggio, spezie, sale e lievito. Unire latte, miele e burro e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per ca. 1 ora.


Spianare la pasta formando un quadrato di ca. 3 mm di spessore.
Tagliarlo in due, disporre una metà su una teglia con carta da forno, spalmare con la marmellata
e coprire con la seconda metà. Spennellare con la panna.


Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno pre-riscaldato a 180 °C.
Far raffreddare e tagliare in 4 rettangoli uguali.
Servire il panpepato completamente raffreddato.



io l'ho tagliato a quadratini e l'ho trasformato in ...biscotto !




Bastoncini alle nocciole



Ingredienti
200 gr. farina
125 gr. zucchero
125 gr. burro (ammorbidito)
2 uova
200 gr. nocciole macinate
1 presa di sale

Glassa:
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione
- glassa: Mescolare il tuorlo con il latte.

- Biscotti:
Lavorare il burro a crema con lo zucchero e la presa di sale, poi aggiungere le uova e mescolare finché l’impasto diventa chiaro. Unire quindi la farina e le nocciole macinate.
Formare una palla e far riposare in frigorifero per un’ora.

Stendere la pasta e ritagliare dei bastoncini (dim. ca. 5 cm x 1,5, spessore 5-7 mm)
Spalmare la superficie con la glassa e lasciar riposare al fresco per 15 min.

Cuocere a 200 gradi per almeno 20 minuti, finché diventano un po’ scuri. Lasciar raffreddare i bastoncini sulla lastra da forno.

Ingredienti

qualche fetta di pandoro dello spessore di 1 cm circa
il succo di 3 mandaranci
la buccia grattugiata di 2 mandaranci
250 cl di latte
250 cl di panna fresca
3 tuorli d’uovo
75 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli

Ingredienti per lo sciroppo

50 g zucchero
1 dl acqua
alcune scorze di mandarancio
2 cucchiai di liquore all’arancia o al mandarino

Preparazione

1. Preparare lo sciroppo portando ad ebollizione in un tegamino l’acqua con lo zucchero e le scorze di mandarancio facendo bollire per pochi minuti. Far raffreddare e aggiungere il liquore. Foderare uno stampo con le fette di pandoro tagliate orizzontalmente.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e unire, poco alla volta, il lattefatto precedentemente bollire con la buccia grattugiata dei mandaranci.Quando il composto è giunto quasi ad ebollizione, toglierlo dal fuoco eaggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
3. Mescolare finché sarà completamente sciolta. Far raffreddare ilcomposto mescolando di tanto in tanto, aggiungere il succo deimandaranci e unire la panna montata.
4. Versatelo nello stampo preparato e mettete in frigo per almeno 2ore. Sformate il dolce sul piatto di portata, spennellatelo con lo sciroppo preparato e decoratelo con ciuffetti di panna montata.

Biscotti al cocco


Ingredienti
1 barattolo di latte condensato
200 gr. di farina di noce di cocco

Impastate in una ciotola la farina di cocco (una busta da 200 grammi) e il latte condensato (io uso il Nestlè)
Formerete una poltiglia che lavorerete con la forchetta.
Prendete una ciotolina di acqua fredda, bagnatevi le dita e formate le solite palline della grandezza che preferite (a me piacciono piccole) adagiandole man mano che le fate nella teglia foderata di carta forno.
Infornatele a bassa temperatura circa 140 gradi (dipende dal forno) per 15-20 minuti.
Non devono colorire ma rimanere gialline.
Una volta sfornate saranno morbide, si induriranno appena fredde per poi tornare morbidissime dopo qualche ora.

Io li ho sempre fatti così, ma ho trovato anche queste altre ricette, ma personalmente non le ho mai provate:


1)
Ingredienti
200 gr. di latte condensato zuccherato
100 gr. di farina di noce di cocco
1 tuorlo
q.b. di farina di cocco per guarnire

In una casseruola mescolate il latte condensato con il tuorlo, unite poi la farina di cocco e mettetela sul fuoco.
Cuocete il composto a fiamma moderata per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliete la casseruola dal fuoco, trasferite il composto in un recipiente e lasciate raffreddare.
Formate poi con le mani delle palline (circa 26), passatele nella farina di cocco e mettetele in frigo.


2)
Ingredienti:
170 gr. di farina di cocco
200 gr. di zucchero
40 gr. di farina
2 uova medie
un pizzico di sale

Impastate la farina di cocco con lo zucchero, poi aggiungete le uova e la farina con un pizzico di sale.

Una volta amalgamato il tutto formare delle palline con le mani e adagiatele su una teglia ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito!

Questa ricetta è il mio cavallo di battaglia: un quarto di secolo fa ho preso per la gola mio marito....
il gusto dolce e nel contempo un po' amarognolo la rende deliziosa e indimenticabile (l'ho preparata spesso per amici e parenti)

Si tratta di una ricetta Cammeo "rubata" a mia madre (a dire la verità quando sono andata a convivere con mio marito ....come dote mi sono portata il libro delle ricette...)
Non la preparo troppo spesso perché ci vuole parecchio tempo...

Ingredienti (per uno stampo apribile di 22 o 24 cm di diametro):

Pasta: 150 gr farina bianca
3 gr lievito
75 gr zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte (ca.)
50 gr margarina o burro
1 cucchiaio raso di farina per il bordo

Copertura: 2 tuorli d’uovo
1 cucchiaio d’acqua bollente
125 gr zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 fialetta aroma mandorle
3 albumi
50 gr frumina (o maizena)
25 gr farina
100 gr mandorle macinate
70 gr margarina o burro liquefatto

PER IL RIPIENO QUALCHE CUCCHIAIATA DI MARMELLATA (io uso la gelatina di RIBES ROSSI)


PASTA FROLLA(fondo e bordo):
Mescolare farina e lievito e setacciarli sul ripiano di lavoro. Nel mezzo del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero, zucchero vanillinato, tuorlo e latte. Lavorare gli ingredienti e quindi unire la margarina (o burro) tagliato a pezzetti. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.
Stendere 2/3 ca. della pasta sul fondo dello stampo a cerchio apribile. Unire alla pasta rimasta il cucchiaio di farina e formare due o tre rotoli lunghi quanto basta a coprire la circonferenza dello stampo e premerli con le dita contro il cerchio così da ottenere un bordo dell’altezza di ca. 3 cm.
Forare il fondo di pasta in diversi punti con una forchetta per evitare la formazione di bolle d’aria.

CUOCERE IN FORNO A 200 GRADI PER 20-25 MINUTI

PER LA COPERTURA
Nel frattempo sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua bollente e aggiungere gradatamente 2/3 dello zucchero o lo zucchero vanillinato, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Quindi aggiungere l’aroma di mandorle. Montare gli albumi a neve durissima e poi, sempre sbattendo, unire lo zucchero rimasto. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, poi setacciarvi sopra la farina preventivamente mescolata con la frumina. Per ultimo aggiungere le mandorle, incorporandole delicatamente (non sbattere!) aggiungendo nel contempo la margarina liquefatta e raffreddata.


Quando il fondo è cotto, toglierlo dal forno e spalmarlo con la gelatina di ribes. Distribuirvi sopra la copertura appena preparata e infornare nuovamente (nella parte inferiore del forno) per altri 40 minuti circa, sempre a 200°C (controllare la cottura con uno stuzzicadenti).

E questo è il risultato (foto originale !!! Il Libro: I dolci si fanno così - Cammeo - ediz. 1981)

TORTA DELLA NONNA

Ingredienti
300 gr. Farina bianca
150 gr. Zucchero
150 gr. Burro (o margarina)
1 uovo
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per farcire / decorare:
2 buste di Preparato per crema pasticcera (io ho usato la PaneAngeli)
½ l di latte
1 fialetta di aroma limone
25 gr. di pinoli

+ Zucchero al velo per la spolveratura finale


Mescolare la farina setacciata con zucchero, sale, uovo, burro a pezzettini e per ultimo il lievito.
Impastare rapidamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera come indicato sulla confezione.

Stendere due terzi della pasta sul fondo della tortiera, formando un bordo alto ca. 3 cm.
Versarvi la crema pasticcera, livellarla bene (se il bordo della torta fosse troppo alto ripiegarlo verso l’interno).

Unire un cucchiaio di farina al rimanente impasto e stenderlo formando un disco dello stesso diametro della torta (24-26 cm)
e ricoprire la torta, sigillando bene il bordo esterno.
Bucherellare la torta con i rebbi della forchetta, spennellarla con acqua (o latte) e distribuirvi i pinoli.

Cuocere nella parte inferiore del forno per 40-45 minuti a 200 gradi.

Quando la torta è raffreddata, cospargerla di zucchero al velo. Conservare in frigorifero
....e non siate frettolosi, abbiate pazienza.... perché va gustata fredda....



4.10.2009: Oggi ho preparato nuovamente questa torta, ma questa volta la crema pasticcera l'ho "fatta in casa" (la mia prima volta!) .... e la differenza è notevole
temo di essere l'unica persona al mondo che riesce a mangiare la crema pasticcera alle nove di mattina .... ma dovevo pur assaggiarla no???
Ecco la ricetta, per chi non la conoscesse:

CREMA PASTICCERA

375 ml. latte intero
60 gr. zucchero
30 gr. farina 00
3 tuorli
1 stecca vaniglia
scorza limone a grossi pezzi
zucchero a velo

Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e la stecca di vaniglia incisa.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.
Unire alle uova la farina poco alla volta e amalgamare bene.
Versare quindi il latte a filo, al quale avrete tolto la scorza di limone la la vaniglia, e mescolare energicamente per togliere ogni eventuale grumo che si possa formare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Quando la crema inizia a sobbollire, continuare a mescolare per 3-4 minuti e poi spegnere.
Travasare in una terrina e lasciar raffreddare la crema pasticcera mescolando ogni tanto

Ieri sera ho preparato questa delizia ....

Ingredienti:

250 g di farina 00
50 g di maizena o fecola di patate
200 g di zucchero
200 g di yogurt bianco (io ho usato quello al cocco)
2 uova
60 g di olio di semi
60 g di cocco grattugiato
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
cannella in polvere
ev. 2/3 cucchiai di rum

In una terrina sbattere i tuorli con lo yogurt e lo zucchero, quindi aggiungere l'olio, la farina e la maizena (o fecola) e sbattere fino ad amalgamare il tutto.
...a piacere aggiungere qualche cucchiaio di rum.
In un'altra terrina montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e quando sono belli bianchi e soffici incorporarli delicatamente al precedente composto.
Infine, sempre con molta delicatezza per non smontare il tutto, unire il cocco e il lievito, versare in una teglia da 24 cm. foderata con carta da forno bagnata e ben strizzata.

Cuocere a 170 gradi per 40 minuti circa (… fa fede la prova stuzzicadenti).

Una volta sfornata cospargere la torta con zucchero a velo e cannella in polvere.

Ingredienti
– 200 gr. farina bianca
– ½ bustina di lievito
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaio di zucchero
–125 ml di latte
– 30 gr. di burro

Per la copertura:
1 Tuorlo
1 dl di panna
2 cucchiai di zucchero
1 fialetta aroma di vaniglia (oppure del maraschino…)


Mescolare farina, sale, zucchero e lievito
Scaldare il latte con il burro, aggiungere alla farina, lavorare 10 min. per ottenere una pasta omogenea.
Lasciar lievitare al coperto, a temperatura ambiente per 30 minuti

Dividere in due la pasta, e disporla su due tortiere (diam. 20 cm) rivestite con carta da forno, sollevare leggermente i bordi, lasciare nuovamente lievitare per 30 minuti.
(La pasta risultava un po’ attaccaticcia: per riuscire a stenderla sulla tortiera mi sono infarinata le mani)

Mescolare tuorlo e panna (+ aroma o liquore), versarne metà in una tortiera e metà nell’altra.
Spolverare di zucchero. Cuocere per 20 min. al centro del forno preriscaldato a 180 °C.
Servire tiepida…..

Utilizzare uno stampo apribile diam. 24 cm

Ingredienti per la frolla
300g di farina, 100g di zucchero, 100g di burro, 1 vanillina, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
150g di farina, 150g di zucchero, 150 g di burro (o margarina), 2 uova, scorza grattugiata di 1 arancia, e il succo di 1 arancia (ca. 50 ml)

+ qualche cucchiaiata di marmellata (la vostra preferita)


Fondo:
Preparare la frolla mescolando tutti gli ingredienti, raccogliere velocemente a palla e mettere in frigo per 30 minuti

Nel frattempo preparare il ripieno.
Lavorare il burro a crema con lo sbattitore e unire gradatamente lo zucchero, la scorza d’arancia e le due uova.
Setacciare la farina e incorporarla all’impasto poco per volta, alternandola al succo d’arancia.

Stendere la pasta nella tortiera, formando un bordo di ca. 3 cm e ricoprire il fondo con la marmellata.

Distribuire il ripieno sul fondo e cuocere a 180 gradi per 45-50 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti).
Se la superficie dovesse scurirsi eccessivamente, coprire la torta con la carta stagnola.

Decorare la torta raffreddata con zucchero al velo.



Questa torta può essere preparata anche con il limone (ne occorreranno 2)

Googlando ho trovato questa ricetta, e oggi l'ho provata....

Ingredienti per la frolla
200g di farina - 125g di farina di mandorle - 125g di zucchero - 125g di burro - 1 vanillina - 1 uovo - 1/2 bustina di lievito per dolci- 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di ricotta
400g di ricotta- 150g di zucchero- 2 uova- scorza grattugiata di limone.

Preparare la frolla mischiando le due farine, aggiungere il burro e in seguito gli altri ingredienti.
Raccogliere velocemente a palla e mettere in frigo per 30 minuti.

Intanto preparare la crema: setacciare la ricotta aggiungere i tuorli, lo zucchero, la scorza di 1 limone. Montare gli albumi a neve e aggiungerli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Rivestite la tortiera con una parte di frolla (anche il bordo) ,tenendone da parte un po’ per le decorazioni, riempire con la crema e decorare (io ho messo dei fiori fatti con gli stampini dei biscotti).

Infornare a 180° per circa 35-40 minuti.

Farla raffreddare e conservarla in frigorifero.
I miei golosoni l’hanno appena assaggiata, malgrado il mio consiglio di aspettare domani, per gustarla meglio...

Che ve ne pare ?

Ecco il dessert che ho preparato oggi..... sono buonisssssimi

Ingredienti:
50 gr. burro
200 gr. cioccolato nero
2 uova
100 gr. zucchero
1 bustina zucchero vanillinato
1 pizzico di sale
100 gr. di noci rotte grossolanamente
75 gr. di farina


Far fondere il burro in una casseruola e aggiungere il cioccolato a pezzetti. Lasciar raffreddare brevemente.
Con lo sbattitore elettrico mescolare in una terrina le uova, lo zucchero, lo zucchero vanillinato e il pizzico di sale finché l’impasto diventa chiaro, quindi aggiungere la cioccolata fusa.
Unire le noci e la farina, e versare l’impasto in una forma (20 x 30 cm) rivestita con carta da forno.

Cottura: circa 20 minuti a 180° C al centro del forno.
I brownies devono rimanere umidi all’interno. Lasciarli raffreddare leggermente, quindi tagliarli a quadretti nella forma, e lasciarli raffreddare completamente prima di toglierli. (altrimenti si rompono).

Ingredienti
1 pasta frolla spianata (ca. 32 cm di diametro)
60 g di burro
100 ml di panna
80 g di miele liquido
1 limone
100 g di scaglie di mandorle

Disporre la pasta con la carta da forno in una teglia rotonda (ca. 28 cm di diametro) e bucherellare il fondo con una forchetta.

In una casseruola sciogliere a fuoco basso il burro con la panna semigrassa, il miele, la scorza e il succo di limone mescolando e togliere dal fuoco.
Unire le mandorle e distribuire sulla pasta.

Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C per ca. 25-30 min., sfornare e far raffreddare nella teglia.
Per i più golosi.... accompagnare con panna montata….




I miei maschietti si sono lamentati.... mamma ultimamente non fai più torte.... stai sempre al PC....
ora sto cercando di rimediare, e posterò le ricette delle torte che mi riescono meglio!
Questa l'ho preparata stamattina e metà è già sparita....

Pasta frolla:
175 gr. farina bianca;
65 gr. di zucchero;
1/4 di cucchiaio di lievito in polvere;
un pizzico di sale;
115 gr. di burro freddo a cubetti;
1 tuorlo

Preparare la frolla nel modo classico.
Stendetela in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di mandorle:

Crema di mandorle:
115 gr. di burro morbido;
115 gr. di zucchero;
1 uovo;
2 tuorli;
150 gr. di mandorle macinate;
50 gr. di pinoli;
70 gr. di noci;

4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco (o la vostra preferita)


Lavorate a crema il burro e lo zucchero con il frullino elettrico.
Incorporate l'uovo intero, aggiungete i due tuorli alternandoli con le mandorle macinate.
Ora unite i pinoli e le noci leggermente spezzettate e con un cucchiaio di legno mescolate finché avrete amalgamato tutti gli ingredienti per bene;

Togliete la frolla dal frigorifero e stendete uniformemente la marmellata sulla base della pasta.
Versare la crema di mandorle sopra la marmellata. Infornare nella parte bassa del forno e cuocere per 40/45 minuti a 180 gradi (a fine cottura l’interno la torta rimarrà un po’ “bagnato”)

E questo dovrebbe essere il risultato…



Siccome non mi piacciono gli sprechi (e questa ricetta lascia 3 albumi inutilizzati), ho modificato la ricetta (che originariamente si chiamava Torta di mandorle e noci)…
Ho lasciato raffreddare un po’ la torta, e poi ho montato i tre albumi a neve (con 100 gr. di zucchero al velo e la scorza grattugiata di un limone), l’ho nuovamente infornata per 15 minuti, e la torta è diventata meringata !
Ed ecco come si presentava (più o meno….) alla fine questa torta deliziosa, che ...modestamente ho chiamato TORTA BOOMSAI



Provatela, ne vale veramente la pena!!! Parola di golosona...

ingredienti

3 uova
300 gr di cioccolato fondente
2/3 cucchiaini di caffè in polvere
3 cucchiai di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 cucchiai di latte

_xxxx___xxx___xxx___xxx___xxx___xxx___xxx___xxx___xxx___xxx

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Sbattere le uova con lo zucchero.
Quando il cioccolato è diventato tiepido unire gli altri ingredienti mescolare bene con il frullatore per amalgamare il tutto e per ultimo unire il latte.
Versare il composto in una tortiera apribile precedentemente imburrata e infarinata ,cercate di usarne una con un diametro di 22/24 cm ma non più grossa altrimenti la torta rimane troppo sottile.
Infornare nel forno caldo a 180° per 25 minuti

è veloce e buona

io la faccio così...

Pan di spagna

250 gr di zucchero
250 gr di farina
5 uova
una bustina di lievito per dolci
in poche parole ,per ogni uovo che usate servono 50 gr di farina e 50 gr di zucchero.
accendere il forno a 170 °
In un contenitore sbattere per 10 mn lo zucchero e le uova
aggingere la farina già setacciata con il lievito ,poco per volta per non formare dei grumi e continuare a frullarla per altri 10 mn circa.
versare il composto in un stampo apribile del diametro di 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato
infornare per 30 minuti,e una volta raffreddato tagliarlo in tre strati .

per la farcitura
2/3 vaschette di fragole
50gr di zucchero
un bicchierino di sassolino (facoltativo)
succo di un limone
500gr di panna fresca da montare

lavare le fragole e poi tagliarle a pezzetti, aggiungi lo zucchero e il succo del limone e metti in frigo per un paio di orette (il tempo di ottenere un sughetto naturale di fragole), tranne una 8/9 che serviranno alla fine per decorare
A questo punto monta la panna,utilizzando dei contenitori molto freddi così la panna monta subito e meglio,
oppure vai in gelateria e chiedi che ti riempano una vaschetta da mezzo chilo di sola panna montata.
Ora separa le fragole dal loro succo aiutandoti con uno scolapasta o un colino.
Ora che avrai il succo di fragole pronto, usalo per inumidire il 1° strato di pan di spagna (non inzupparlo troppo altrimenti la torta quando la tagli si sfascia). Ora prendi 3/4 della panna montata e mescolala alle fragole a pezzetti,e mettine la metà sul primo strato,poi prendi il 2° disco.bagnalo e fai la stessa cosa che hai fatto al primo strato.Ora copri con il terzo disco precedentemente bagnato con il succo di fragole
(non bagnarlo nella parte superiore )ora ricopri il tutto con la panna bianca rimasta. Infine taglia a metà le fragole rimaste e circonda tutta la torta sul fianco e sopra (o se desideri, fai qualche disegno, numeri, cuore ecc).
Per fare questa torta è meglio che il pan di spagna lo preparate due giorni prima della farcitura,così non si inzuppererà molto.
Spero di essere stato abbastanza chiaro,
il risultato è garantito.

TORTA DI MELE ALLO YOGURT



Tortiera a cerchio apribile diam. 22/24 cm

Ingredienti: - 100 gr yogurt naturale
- 130 gr di zucchero
- 180 gr di farina
- 3 uova
- 30 ml di olio di semi
- aroma di limone
- 1 cucchiaino di lievito
- 1-2 mele

Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire l’aroma di limone.
Aggiungere lo yogurt, l’olio e la farina (mescolata con il lievito e setacciata).
Montare gli albumi a neve durissima e incorporarli delicatamente.
Versare l’impasto ottenuto nella tortiera imburrata e disporvi sopra le mele.

Cottura: 40 minuti a 180°C + 10-15 minuti a 200°C

SBRISOLONA
Ingredienti:
400 g farina
200 g mandorle
200 g burro
200 g zucchero
1 fialetta aroma mandorle
1 uovo intero
1 / 2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:
mettere in un recipiente farina, zucchero, lievito, sale e aroma, tritare grossolanamente le mandorle con un coltello, aggiungere anche queste nel recipiente e mescolare con un cucchiaio, aggiungere l’uovo e amalgamarlo, quindi, in ultimo, il burro fuso (non fritto). Mescolando il tutto si ottiene un prodotto granuloso, versarlo in una teglia grande da forno imburrata e infarinata senza compattarlo (si compatterà durante la cottura) e mettere la teglia nel forno già riscaldato a 180°.
Il tempo di cottura è circa 25 minuti (dipende anche dal forno), dopo 20 minuti iniziare a controllare, non deve scurirsi troppo.

La ricetta può essere variata a piacimento (utilizzare in alternativa noci, nocciole, pinoli, …)

Ingredienti (x circa 20 cioccolatini):

Per la copertura:
200 gr di cioccolato al latte

Per il ripieno:
100 gr di cioccolato al latte, 40 gr di burro, 3 cucchiai di Nutella

Preparazione:
Sciogliere a bagnomaria i 200 gr di cioccolato al latte e ricoprire le pareti degli stampini formando un "guscio" uniforme di cioccolato. Mettere in frigo a solidificare (ricordate di tenere da parte un po’ di cioccolato fuso per sigillare i gusci.)
In un altro tegame, sciogliere gli altri 100 gr di cioccolato con il burro, poi togliere dal fuoco, unire la Nutella e mescolare
fino ad ottenere una crema omogenea.
Riempire con questa crema gli stampini, e sigillarli con il cioccolato tenuto da parte.
Lasciare in frigo per almeno una notte

Ingredienti
300 gr. farina
50 gr. fecola (facoltativo)
75 gr. zucchero a velo
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 arancia e 1 limone
2 uova
75 gr. burro
1/2 bustina lievito
olio per friggere
zucchero a velo per cospargere una volta cotte

Preparazione
Mescolare la farina con la fecola, lo zucchero, la vanillina, il sale e le buccie grattugiate;
unire le uova, lavorare un po' l'impasto in modo da amalgamarlo poi aggiungere il burro morbido e per ultimo il lievito, impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio.
Prelevare piccoli pezzetti di impasto e formare delle palline grosse come noci.
Friggere le castagnole in abbondante oli bollente lasciandole dorare da tutte le parti, scolarle, lasciarle raffreddare su carta assorbente e cospargerle con lo zucchero a velo.

Eccovi una ricetta da preparare per il vostro/a metà x la festa di S.Valentino.

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:red'><center>Crema Pasticcera</center></span></span>



Ingredienti:

Latte Gr. 400
Tuorli d'uovo 4
Zucchero Gr.100
Farina Gr.50
Stecca di vaniglia 1 (o scorza di limone)


Preparazione:

Aprire la stecca di vaniglia per il lungo ed estrarre i semini.
Mettere il tutto nel latte, portare ad ebollizione e lasciare riposare per almeno 10 minuti.

Se si vuole realizzare una crema con aroma di limone, seguire lo stesso procedimento, mettendo la parte gialla della scorza di limone nel latte invece della vaniglia.

In una casseruola mescolare la farina e lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere finchè il composto è liscio e omogeneo. Aggiungere a filo il latte filtrato.
Addensare su fuoco bassissimo, sempre mescolando, evitando di raggiungere l'ebollizione che causerebbe la formazione di grumi.
Raffreddare immergendo la casseruola in acqua fredda e mescolando ogni tanto per evitare la formazione della pellicola in superficie.

Adatta per farcire torte, pasticcini oppure consumare in coppa, accompagnata da biscotti o frutta fresca.

Preparazione: 20 min. -Dosi per 6 persone
(Cottura + tempo preriscaldamento forno)



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia, 2 confezioni di ricotta, 2 uova, 80g di zucchero,
1 cucchiaino di cannella in polvere, 100g di gocce di cioccolato perugina, 1 cucchiaio di pinoli.

In una ciotola battete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta, la cannella e le goccie di cioccolato.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia che lascierete nella sua speciale carta,
versate l'impasto di ricotta e lisciate la sua superficie con una spatola.
Decorate con i pinoli e cuocete in forno per 30 min. a 180 ° .

Tiramisù alla Nutella




Ingredienti:
200gr di biscotti Savoiardi
1 barattolo da 400 gr di Nutella
Caffè (una caffettiera da 3 tazzine)
Latte (3 tazzine da caffè)
Panna da montare q.b.

Preparazione:

Preparare il caffè,versarlo in una ciotola e diluirlo con il latte. Bagnare i Savoiardi, adagiarli in una pirofila formando il primo strato. Versare sopra la Nutella precedentemente sciolta a bagnomaria. Fare un secondo strato con i Savoiardi e ricoprire con la panna montata. Per finire spolverare con cacao amaro. Mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

,

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina, 3 tuorli d'uovo, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di un limone, 1 scatola di fagioli secchi per la cottura.


Oppure usate pasta frolla già pronta
Ingredienti per la crema:
mezzo litro di latte, 3 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, 80 gr. di farina, 1 scorza di limone .
Ingredienti per la decorazione:
1 cestino di fragole, 3-4 fette di ananas fresco o sciroppato, 2 kiwi, 1 banana (oppure scegliete della frutta di vostro gradimento), 1 bustina di gelatina per torte
Preparazione:
sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, amalgamate gli ingredienti e impastate velocemente il tutto con le mani fino a formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Prendete la pasta frolla dal frigo (oppure prendete la pasta frolla già pronta che avete comprato) e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno (per evitare che si attacchi al piano di lavoro), con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate di circa 26 cm. di diametro imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate poi la crostata con un foglio di carta forno e riempite con i fagioli, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, togliete poi dal forno ed eliminate i fagioli e la carta, proseguite poi la cottura per altri 5-6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo, unite la scorza del limone e mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso e fatela addensare. Togliete la scorza del limone e fate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Mettete la crostata su di un piatto da portata, riempitela con la crema pasticciera e livellatela con una spatola. Lavate le fragole e asciugatele, tagliatele a metà e sistematele sulla crema partendo dal bordo formando un cerchio, tagliate ogni fettina di ananas in 6 ventaglietti e disponeteli sulla crema formando un'altro cerchio, proseguite con le fettine di kiwi, le fettine di banana (spruzzate con un pò di limone per evitare che anneriscano) e per ultimo usate qualche fragola per chiudere il centro.
Potete decorare la crostata seguendo la vostra fantasia.
Sciogliete la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla bustina e spennellatela sulla frutta, fate riposare e mettete poi la crostata in frigo.
Note:
per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo, vi consiglio di farcire la crostata solo qualche ora prima di servirla.
Non buttate i fagioli, ma conservateli perchè li potete riutilizzare per la cottura di altre crostate.



E' una ricetta che richiede un pò di tempo e lavoro, ma......per chi ha pazienza, i risultati sono fantastici!

Oggi una ricetta per te che sei golosa/o di coccolata: la migliore cioccolata calda che abbia mai gustato. Interessata/o?
Ecco la ricetta:
procurati una bustina di cacao amaro DROSTE o Van Hauthen. Mescola in un recipiente alto - tipo bollitore del latte - parti uguali di cacao e di zucchero. Aggiungi poco alla volta del latte, mescolando per non fare grumi, fino a riempire non più di 3/4 del bollitore e metti sul fuoco. Fino ad ora niente di nuovo, ma... quando inizia a bollire - nel frattenpo devi sempre girare - diminuisci il fuoco per non fare uscire il tutto, soffiaci pure sopra, ma attenta, è una lotta tra la cioccolata che non deve perdere il bollo e il tutto che cerca disperatamente di uscire dal pentolino... non disperare, dopo pochi minuti - specie se il fuoco è regolato bene - la cioccolata desiste dall'intento di uscire e accetta di bollire piano piano nel pentolino. A questo punto puoi anche andare e lasciarla bollire per almeno 30 minuti - meglio un'ora o +.
Quando assume la consistenza di una crema, spegni e gusta.
Ottima pure fredda sopra i profitterol o come crema di cacao. Poi mi dirai.

Tiramisu’ all’ananas.

• Ingredienti per 4 persone: 1 scatola piccola di ananas allo sciroppo, 1 confezione di biscotti savoiardi, 2 uova, 60 gr di zucchero, 250 gr di mascarpone.
• Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo. Inzuppate nello sciroppo il numero di savoiardi necessari per coprite il fondo di una pirofila.
• Mescolate i tuorli con lo zucchero, lavorando per qualche minuto con una frusta. Unite il mascarpone e, in seguito, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate la crema sui biscotti.
• Tagliate le fette di ananas a pezzetti e distribuite sulla crema. Lasciate in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Nota: Per un tocco di esotismo in più, cospargete la superficie con cocco grattugiato (anche secco).

E se vi piace, potete diluire nello sciroppo di ananas un paio di cucchiai di rum o altro liquore.